食堂承包的迅速发展成为了一项热门行业，加上许多公司自营食堂口味单一，费时，费力使得餐饮承包行业更受企业和工厂关心的欢迎，但只有选对好的餐饮公司才能让您的企业员工享受到好的、营养、满意的饮食。下面小编和大家介绍关于食堂承包要有哪些保障？要注意哪些卫生情况？的内容，欢迎阅读！

食堂承包要有哪些保障？

　　(１)是否拥有合法的营业执照、代码证、税务登记证、食品卫生许可证等相关证件。

　　(２)是否具备成功的饭堂管理模式，要求承包商解说及提供管理模式，并实地考查管理藏匿的实话效果。

　　(３)采购的蔬菜是否新鲜，肉类是否使用的是安全肉。应有合作定点的大型蔬菜基地及养殖基地。

　　(４)食用油拥有合格的供应商，需通过国家强制qs食品认证，俱全食用油生产执照及各类食用油合格证件。

　　(５)餐饮公司的服务工作人员必须能严格遵守厂方的厂纪厂规，对厂方员工服务热情。

　　(６)卫生必须有严格的管理制度，个人卫生、厨房卫生、餐具卫生、环境卫生、食品卫生、仓库卫生等必须能做到干净、整洁、整齐等。

　　(７)厨房服务人员必须取得合格健康证才能上岗。

　　(８)作为餐饮管理服务公司应拥有大型的配送中心及配送车队，粮油库、副食库等。

食堂承包卫生注意事项：

　　一、食堂要保证室内外环境整洁，以及周边25米内不得有污染源。地面的铺设应该用防滑、不渗水、易清洗的材料铺设。

　　二、食堂必须具有冷冻器材等，生熟食品分柜存放。而且要保证照明、通风、排烟等设施的齐全。

　　三、对厨师和工作人员必须要求穿着工作衣帽，并且接触食品时不得留长指甲、涂指甲油、咳嗽吐痰、抓脸挠腮，以防污染食品。

　　四、食堂下水道应该保持畅通，不得散发异味，安装好防鼠设施，并且将垃圾及时清理。

　　五、采购后要认真检查食品及其食品原料，保证原料以及食物的新鲜卫生，腐败变质或感官性状异常的将退返给采购点。

　　六、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。剩饭菜妥善保存，食用前彻底加热，不可掺入新的热食品中。

　　七、厨房内的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分开，并注明标记，防止交叉污染。用后洗净后定位存放。食品应该要彻底加热、熟透，其中心温度不低于70℃，严防食物中毒发生。

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