芸豆是一种可食用的豆科植物。也叫二季豆或四季豆等。嫩荚或种子可以作为新鲜蔬菜，也可以加工罐子、腌制、冷冻和干燥。下面就来了解一下芸豆的选购技巧与食用价值都有哪些？

　　一、选购芸豆的技巧

　　颜色鲜艳：具有本品种固有的颜色，如黄豆为黄色，黑豆为黑色等，鲜艳有光泽的是好芸豆；如果颜色暗淡，则无光泽为劣质豆。

　　质地饱满：颗粒饱满，整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝为好豆；颗粒细腻，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变为劣质豆。

　　选择比较干的芸豆：用牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明芸豆干燥；如果发音不脆，说明芸豆潮湿嫩滑，容易发霉，不宜选购。

　　纯香味:优质芸豆香气和口感正常，酸味或霉味芸豆质量较差。

　　二、使用芸豆的价值

　　1.缓解慢性疾病。尿素酶对肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一种罕见的高钾、高镁、低钠食品，适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低钾血症和不能使用盐的患者食用。

　　2.护发。吃芸豆对皮肤和头发大有裨益。能促进皮肤新陈代谢，促进身体排毒。

　　3.促进新陈代谢。芸豆中的皂苷类物质可以降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢。所含膳食纤维还可以缩短食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的目的。

　　4.提高人体免疫力。芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高免疫力、增强抗病能力、激活淋巴细胞、促进脱氧核糖核酸合成的作用。