餐饮门店的高峰期，比如午餐、晚餐时段，客流量大、订单多，很容易出现工作混乱、出餐速度慢、服务不到位等问题，影响顾客体验。高峰期管理的核心是提前准备、合理调配、
餐饮门店的高峰期，比如午餐、晚餐时段，客流量大、订单多，很容易出现工作混乱、出餐速度慢、服务不到位等问题，影响顾客体验。高峰期管理的核心是提前准备、合理调配、规范流程，确保门店有序高效运转，减少顾客等待时间，提升顾客满意度。
高峰期前要做好准备工作，提前梳理菜品库存，确保食材充足，避免出现食材短缺导致无法出餐；后厨提前做好食材的清洗、切配工作，备好常用菜品的半成品，加快出餐速度；前厅提前整理餐桌、备好餐具，安排好员工排班，确保人手充足，避免高峰期人手不足。同时，要提前检查设备设施，比如收银系统、厨具、空调等，确保设备正常运行，避免出现设备故障影响运营。
高峰期时要合理调配人力，根据前厅和后厨的工作情况，灵活调配员工，比如前厅客流量大时，可安排后厨空闲员工协助前厅传菜、清理餐桌；后厨出餐压力大时，可安排前厅空闲员工协助后厨备菜，提升工作效率。规范工作流程，前厅员工要快速接待顾客、准确点餐，避免漏单、错单，点餐时主动推荐制作速度快的菜品，减少顾客等待时间；后厨员工要合理安排出餐顺序，优先制作催单菜品和简单菜品，确保出餐速度，同时把控菜品质量，避免因速度快而忽略品质。
还要加强沟通协调，前厅和后厨要及时沟通，传递订单信息和出餐情况，避免出现订单积压、传错菜等问题；员工之间要相互配合、相互支持，避免推诿扯皮。高峰期时，要关注顾客的等待情绪，对于等待时间较长的顾客，主动上前道歉，赠送一份小菜、饮品作为补偿，告知顾客出餐进度，缓解顾客的不满情绪。高峰期结束后，及时清理门店卫生，整理食材和餐具，总结高峰期的问题，优化流程，为下次高峰期做好准备。