餐饮门店的环境卫生，不仅关系到食品安全，还关系到门店形象和顾客的用餐体验，干净整洁的门店，能吸引更多顾客到店，提升门店的口碑和竞争力。环境卫生管控的核心是细节
餐饮门店的环境卫生，不仅关系到食品安全，还关系到门店形象和顾客的用餐体验，干净整洁的门店，能吸引更多顾客到店，提升门店的口碑和竞争力。环境卫生管控的核心是细节到位、定期清理、责任到人，确保门店各个区域都干净整洁，无卫生死角。
要明确卫生责任，将门店各个区域的卫生分工到个人，前厅、后厨、卫生间、门口等每个区域，都有专门的员工负责，确保卫生清理有人管、有人做，避免出现推诿扯皮、卫生无人清理的情况。制定卫生清理时间表，明确每天、每周、每月的清理内容和时间，比如每天清理前厅餐桌、地面，每天清理后厨操作台、灶台，每周清理门窗、墙面，每月进行全面大扫除，清理卫生死角，确保卫生清理常态化、规范化。
卫生清理要注重细节，不仅要清理表面的灰尘和油污，还要清理缝隙、墙角、设备底部等卫生死角，比如后厨灶台下方、操作台缝隙、冰箱底部，前厅餐桌缝隙、墙角等，这些地方容易堆积灰尘和杂物，容易滋生细菌，要定期清理，确保干净整洁。餐具、厨具的消毒要严格，清洗干净后，必须放入消毒柜消毒，消毒时间要足够，消毒后妥善存放，避免二次污染；食材储存区域要保持干净，定期清理，去除杂物和过期食材，避免异味扩散和蚊虫滋生。
还要加强卫生检查，每天下班前，管理人员要检查各个区域的卫生情况，发现卫生不到位的地方，及时要求员工整改；每周进行一次卫生大检查，对卫生清理情况进行考核，考核结果与员工绩效挂钩，激励员工做好卫生清理工作。另外，要养成良好的卫生习惯，员工上班时，要保持个人卫生，不随地吐痰、