餐饮菜品定价，直接关系到门店的客流量、客单价和盈利情况，定价过高，会让顾客望而却步，流失客源；定价过低，会导致成本过高，盈利微薄，甚至亏损。定价的核心是贴合成
餐饮菜品定价，直接关系到门店的客流量、客单价和盈利情况，定价过高，会让顾客望而却步，流失客源；定价过低，会导致成本过高，盈利微薄，甚至亏损。定价的核心是贴合成本、贴合市场、贴合顾客消费能力，合理定价，既保证门店盈利，又能让顾客接受，提升门店的市场竞争力。
首先要核算菜品成本，菜品成本包括食材成本、人力成本、能耗成本、租金成本等，定价时，要确保菜品售价高于成本，有足够的盈利空间，同时不能定价过高，避免超出顾客的消费能力。比如食材成本占比高的菜品，定价可适当提高；食材成本占比低的菜品，定价可适当降低，平衡整体盈利。核算成本时，要精打细算，减少浪费，降低成本，为定价留出更多空间。
其次要参考市场定价，了解同行业竞争对手的菜品定价，结合门店的定位和菜品特色，合理定价。如果门店的菜品品质、服务水平比竞争对手高，定价可适当高于竞争对手；如果门店的定位是大众化消费，定价要贴合大众消费能力，与竞争对手持平或略低，吸引更多顾客。还要考虑顾客的消费能力，结合门店周边的消费群体，制定合理的价格区间，比如周边消费群体以上班族为主，定价要亲民，适合日常消费；周边消费群体以高端人群为主，定价可适当提高，注重菜品品质和用餐环境。
另外，要注重定价策略，比如推出套餐定价，将菜品、饮品搭配在一起，套餐价格比单独购买更优惠，吸引顾客购买套餐，提升客单价；推出引流菜品，将部分热门菜品定价偏低，吸引顾客到店，带动其他菜品的消费；根据季节变化，调整菜品定价，比如应季食材充足时，定价可适当降低，反季食材稀缺时，定价可适当提高。定价后，要关注顾客的反馈，根据顾客的评价和门店的盈利情况，及时调整菜品价格，优化定价策略。