餐饮门店的盈利，不仅取决于客流量和客单价，还取决于成本控制。很多餐饮门店客流量不错，但最终盈利不佳，就是因为成本控制不到位，食材浪费、人力浪费、能耗浪费等问题
餐饮门店的盈利，不仅取决于客流量和客单价，还取决于成本控制。很多餐饮门店客流量不错，但最终盈利不佳，就是因为成本控制不到位，食材浪费、人力浪费、能耗浪费等问题突出。成本控制的核心是精打细算、杜绝浪费，从食材、人力、能耗等各个环节入手，合理控制成本，提升盈利空间。
食材成本控制是重点，要按需采购食材，根据门店的客流量、菜品销量，制定合理的采购计划，避免采购过多导致食材积压浪费；采购时，货比三家，选择性价比高的供应商，在保证食材质量的前提下，降低采购成本；储存食材时，分类存放，规范管理，遵循先采购先使用的原则，及时清理过期食材，减少食材浪费；加工食材时，规范操作，合理利用食材，避免食材边角料浪费，比如蔬菜边角料可用来做馅料、小菜，肉类边角料可用来做汤品。
人力成本控制要合理排班，根据门店客流变化，安排员工排班，高峰期增加人手，低峰期减少人手，避免人力浪费；优化员工分工，提高工作效率，让每个员工都能发挥最大价值，减少人力投入；加强员工培训，提升员工的业务能力和服务水平，减少员工失误，避免因失误导致的成本增加。能耗成本控制要养成节约习惯，下班前及时关闭灯光、空调、水电、燃气等设备，避免空转浪费；合理使用水电燃气，比如节约用水，避免水龙头长流水，合理控制空调温度，避免能耗过高。另外，要定期核算成本，分析成本支出情况，找出成本浪费的环节，及时整改，不断优化成本控制方案。