餐饮行业，食材的新鲜度和安全性，直接关系到菜品口味和顾客健康，也是门店长久经营的核心竞争力。食材管控的核心是从采购、储存到加工，全流程把控，确保每一份食材都新
餐饮行业，食材的新鲜度和安全性，直接关系到菜品口味和顾客健康，也是门店长久经营的核心竞争力。食材管控的核心是从采购、储存到加工，全流程把控，确保每一份食材都新鲜、安全，避免出现食材变质、污染等问题。
采购环节要严格把关，选择靠谱的供应商，优先采购新鲜、优质的食材，避开过期、变质、来源不明的食材。采购时，要仔细检查食材的外观、气味，比如蔬菜要新鲜翠绿、无腐烂，肉类要无异味、无淤血，海鲜要鲜活。不要为了节省成本，采购劣质食材，否则不仅影响菜品口味，还可能引发食品安全问题，得不偿失。
储存环节要分类存放，不同类型的食材分开摆放，避免交叉污染。冷藏食材要放在合适的温度下，确保新鲜，冷冻食材要密封保存，避免解冻后再次冷冻，影响口感和品质。干货食材要放在干燥、通风、阴凉的地方，避免受潮、发霉、生虫。储存时要做好标识，注明食材的采购日期，遵循先采购先使用的原则，及时清理过期食材，避免浪费。加工环节要规范，食材加工前要彻底清洗干净，去除杂质、腐烂部分，生熟食材分开加工、分开存放，使用专用的厨具和容器，避免交叉污染。加工过程中，要把控食材的处理时间和方式，确保菜品口感和安全。