菜品是餐饮门店的核心竞争力，做好菜品管理，能贴合顾客需求，提升菜品口碑，吸引更多顾客到店。菜品管理的核心是把控口味、优化品类、注重创新，既要保证经典菜品的稳定
菜品是餐饮门店的核心竞争力，做好菜品管理，能贴合顾客需求，提升菜品口碑，吸引更多顾客到店。菜品管理的核心是把控口味、优化品类、注重创新，既要保证经典菜品的稳定性，也要根据市场需求更新菜品，满足不同顾客的口味偏好。
首先要把控菜品口味，不管是经典菜品还是新品，口味都要稳定，不能今天一个味道、明天一个味道，让顾客无法形成记忆点。后厨要制定标准化的操作流程，明确每种菜品的食材配比、烹饪时间、火候控制，确保每一份菜品的口味都一致。要定期品尝菜品，及时调整口味，根据顾客的反馈，优化菜品的咸淡、辣度、口感，贴合大众口味。
其次要优化菜品品类，菜品品类不宜过多，避免后厨操作繁琐，影响出餐速度和菜品质量，也避免顾客点餐时无从选择。要保留经典爆款菜品，这类菜品是门店的核心，能吸引老顾客重复到店；淘汰销量差、口碑差的菜品，减少食材浪费和成本支出。还要根据季节变化，推出应季菜品，比如夏季推出清爽可口的凉菜、饮品，冬季推出温暖滋补的热菜、汤品，贴合季节需求，吸引顾客。另外，要注重菜品创新，定期推出新品，结合当下流行的口味和食材，打造具有门店特色的菜品，避免同质化，提升门店竞争力。新品推出后，要关注顾客反馈，及时优化调整，让新品快速被顾客接受。