卫生是餐饮门店的生命线，不管菜品多好吃、服务多好，只要卫生不达标，就很难留住顾客，甚至会引发食品安全问题，影响门店的生存和发展。卫生管理的核心是全面覆盖、定期
卫生是餐饮门店的生命线，不管菜品多好吃、服务多好，只要卫生不达标，就很难留住顾客，甚至会引发食品安全问题，影响门店的生存和发展。卫生管理的核心是全面覆盖、定期清理、严格管控，确保前厅、后厨、卫生间等各个区域都干净整洁，无卫生死角。
前厅卫生要做到随时清理，顾客离店后，及时清理餐桌、餐椅，擦拭桌面油污，整理餐具，将餐桌恢复整洁，准备迎接下一批顾客；地面要定期清扫、拖擦，避免有杂物、油污，保持地面干净干爽，防止顾客滑倒；门窗、墙面要定期擦拭，避免灰尘堆积，保持干净整洁；餐具要严格消毒，清洗干净后，放入消毒柜消毒，消毒后妥善存放，避免二次污染。
后厨卫生是重点，要做到分工负责、定期清理。操作台要每次使用后及时清洗，擦拭干净，避免食材残留和油污堆积；厨具要分类清洗、定期消毒，刀具、砧板要生熟分开，避免交叉污染；灶台要每天清理，去除灶台表面的油污和杂物，定期清理烟道，避免油污堆积引发火灾隐患；食材储存区域要定期清理，去除杂物和过期食材，保持储存环境干净整洁；垃圾桶要及时清理，加盖存放，避免异味扩散和蚊虫滋生。卫生间要定时打扫，保持地面、墙面干净，马桶、洗手池清洁无异味，及时补充洗手液、卫生纸，保持卫生间整洁舒适。另外，要定期进行全面大扫除，清理卫生死角，比如墙角、缝隙、设备底部等，确保门店卫生全面达标。